Kuchnia tysiąca i jednego smaku czyli w królestwie arabskiej kuchni

Pozostajemy w klimacie baśni z tysiąca i jednej nocy, ale dziś od strony...kuchni.

 Szeherezada w "Księdze tysiąca i jednej nocy" wspomina historię bogatego kupca, który nie mógł doczekać się potomków. Żona doradziła mu, żeby kupił specyfik, który mu pomoże. Kupiec posłuchał rady i wkrótce doczekał się dzieci, a wtedy okazało się, że w składzie lekarstwa, które przyjmował był drogocenny kardamon. 

Kuchnia arabska to zamiłowanie do ziół i przypraw, kuchnia kontrastów, ogromna różnorodność smaków i przepisów. O jej charakterze decydują przede wszystkim klimat i specyficzne zalecenia religijne. Wyrasta ona z kuchni nomadzkiej - ludy wędrowne żywiły się głównie daktylami, pszenicą, jęczmieniem, ryżem, mięsem i kwaśnym mlekiem. Podczas swych wędrówek jednak napotykali inne narody i przejmowali ich zwyczaje i produkty.

Wczesna kuchnia arabska nie była specjalnie urozmaicona. Zmieniło się to dopiero wtedy, gdy wyznawcy Proroka osiedlili się na żyznych ziemiach, np. w dorzeczu Nilu i Eufratu. Zaczęli uprawiać zboże i warzywa, hodować drób.

Współcześnie kuchnię krajów arabskich cechuje zarówno zasadnicze podobieństwo - opierające się na wspólnym zasobie podstawowych składników, pokrewieństwie dań i metod przyrządzania potraw - jak i cudowna różnorodność wynikająca z odmienności stosowanych przypraw, niepowtarzalność przepisów, niezliczonych wariantów i urozmaiceń. Łatwo można znaleźć także przypadki oddziaływania kuchni potęg kolonialnych, zwłaszcza Anglii i Francji, które zdominowały państwa arabskie po upadku imperium osmańskiego.

Ponieważ państwa arabskie powstały i zostały rozgraniczone stosunkowo niedawno - po pierwszej wojnie światowej, a nawet później - smaki i potrawy nie zawsze trzymają się granic państwowych.

                    

Ważnym elementem są przyprawy. Najpopularniejsze to:

 *Kardamon - dodaje się do arabskich kaw i herbat. Jest jednym ze składników mieszanek ziołowych ras-el-hanout i baharat. Stanowi przyprawę do dań z drobiu, wypieków i innych słodkich potraw.

 *Kolendra - jest popularnym dodatkiem do sałatek i aromatycznych potraw. Dodaje się jej małe ilości, aby nie zdominowała smaku potrawy. Nasiona tłucze się w moździerzu lub dodaje w całości do dań warzywnych i jednogarnkowych.

 *Szafran - jest stosowany do dań tażin ( nazwa naczynia przeznaczonego do gotowania, ale także nazwa gulaszu na bazie jagnięciny lub kurczaka).

 *Kmin rzymski - dodaje się do sosów, sałatek, kuskusu, dań mięsnych.

 *Mięta - stosowana jest do sałatek, ryżu, bulguru (rodzaj kaszy), napojów (herbat).

Arabowie to z reguły ludzie otwarci i gościnni. Charakterystyczne jest to, że każdy z nich proponuje swoim gościom wszystko to, co ma najlepsze. W języku funkcjonuje nawet specjalny zwrot: „tafathalo”, który zaprasza do stołu, a dosłownie oznacza „uczyń mi zaszczyt”. Nietaktem jest odrzucenie zaproszenia, bo w ten sposób znieważa się gospodarza. Wyrazem gościnności jest również podanie kawy. Tradycyjnie arabską kawę parzy się w specjalnym tygielku i często dodaje do niej kardamon. Tradycyjny arabski posiłek rozpoczyna się od przystawek tzw. mezza, które są charakterystycznym elementem tej kuchni. Mogą to być sałatki, pasty i wszelkiego rodzaju dodatki. Popularne są oliwki, migdały, rodzynki, orzechy, prażone nasiona dyni i ciecierzyca. Często podaje się również pikle warzywne. Prawie do każdego posiłku podaje się pitę, czyli lekki chlebek z mąki pszennej.

Tradycyjne potrawy arabskie to miedzy innymi:
 *falafel - popularne wegetariańskie danie, są to smażone kulki z bobu lub z ciecierzycy, z sezamem

 *hummus - dip przygotowywany z gotowanej i utartej ciecierzycy, ziaren sezamu, czosnku i przypraw. Pochodzi Libanu, ale jest także dobrze znany miłośnikom kuchni żydowskiej i kaukaskiej. Wedle powszechnie znanej legendy, arabska przystawka została stworzona jeszcze w czasach wypraw krzyżowych przez Sułtana Saladyna.

 * kuskus - rodzaj kaszy z dodatkiem smażonych warzyw, baraniny lub mięsa z kurczaka.

 źródła: 

zdjęcie przypraw: www.general-community.com

www. arabskie.pl  

www.smaczny.pl
www.dobra-rada.pl
www.media.photobucket.com

www.wikipedia.pl